碳酸飲料不(bù)行(xíng)了(le)，果蔬汁飲料的(Ω'de)增速卻讓人(rén)驚喜。分(fēn)析稱，未來(lái)五年(₩★nián)中，全球果蔬汁飲料将以年(nián)均5%的(de)增長(cháng)"φ  率實現(xiàn)快(kuài)速增長(cháng)，新形勢下​£→(xià)，果蔬汁産品發展呈現(xiàn)出八大(dà)關鍵趨勢。添加全新的✔ δ(de)風(fēng)味和(hé)食材配料、具有(yǒu)全新質構特性的(de)産品、蔬菜汁飲品&¶↕♣、冷(lěng)榨果蔬汁、低(dī)糖無糖、功能(néngδ✘¶)性果蔬汁等都(dōu)将是(shì)新趨勢。

　　2016-2021全球果汁飲料市(shì)β¥∞​場(chǎng)分(fēn)析：将呈現(φ xiàn)八大(dà)趨勢

　　近(jìn)期，全球食品與飲料機(jī)構ZenithInternational公布了(le£☆)一(yī)份果蔬汁市(shì)場(chǎng)分(fēnπ≥)析報(bào)告，指出在未來(lái)五年(nián)中，全球果蔬汁飲料将以年(nián®≥)均5%的(de)增長(cháng)率實 β現(xiàn)快(kuài)速增長(cháng)。

　　果蔬汁市(shì)場(chǎng)的(de)崛起得(de)益于消費¥<(fèi)者對(duì)天然健康成分(fēn)的(de)熱(rè)衷，近(jìn)年(nián)®±✘來(lái)碳酸飲料市(shì)場(chǎng)占有(→¶yǒu)率一(yī)再下(xià)降，飲用(yòng)水(shuǐ)λε、果蔬汁、功能(néng)飲料、植物(wù)蛋白(∏₩ bái)飲料則進一(yī)步發展填補了(le)這(zhè)一(yī)市(shì)↑∑場(chǎng)份額。

　　2016-2021年(nián)中國ᮀ(guó)果汁飲料行(xíng)業(yè)市(shì)場(chǎng)需αδΩ求與投資咨詢報(bào)告指出，果蔬汁目前銷量增長↕ (cháng)集中在非洲、中東(dōng)地(dì)區(qū)、亞太πα☆地(dì)區(qū)以及拉丁美(měi)洲等地(dì)區(qū)。而在市(shì♦δ​)場(chǎng)趨于飽和(hé)的(de§§¥₩)北(běi)美(měi)以西(xī)歐等發達地(dì₩λ')區(qū)，果蔬汁飲料的(de)銷量将§ε呈現(xiàn)下(xià)滑的(de)趨勢λ¥☆∑，産品及形式的(de)創新就(jiù)顯得(de€★ε✘)極為(wèi)重要(yào)。新形勢下(xià)，果蔬汁産品✔ >↓發展呈現(xiàn)出以下(xià)八大(dà)關鍵趨勢。

　　一(yī)、添加全新的(de)風(fēng)味和(hé)食材配€££料

　　随著(zhe)果汁市(shì)場(chǎng)的(de)逐漸飽和(hé)，如(r✘•÷ú)何開(kāi)發出新風(fēng)味、添加新配料成♠φ&為(wèi)吸引消費(fèi)者的(de)關鍵。近(jìn)年(nián)來(lái)，σ↕★具有(yǒu)豐富的(de)營養，并對(duì) ∏≤✘人(rén)體(tǐ)有(yǒu)明(míng)顯的(de)抗氧化(huà)作(∏<₹zuò)用(yòng)、原産自(zì)南(nán)美(měi)和(hé)非洲的(de‌↕)超級食品受到(dào)了(le)飲料行(xíng)業(yè♦¥ε)的(de)追捧。在歐美(měi)國(guó)家(jiā)，以雪(xuě§×≥ )蓮果、巴西(xī)莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級食品為✔₩₽σ(wèi)配料或風(fēng)味的(de)果蔬飲料越來(lái)越多(duō)。

　　二、具有(yǒu)全新質構特性的(de)産品

　　具有(yǒu)全新質構特性的(de)果蔬汁代表就(jiù)是(shìεΩ)發酵類産品。發酵果汁通(tōng)過對(duì)果肉的(de)發酵，最大(dà'$)限度的(de)保留了(le)水(shuǐ)果的≈∑(de)營養，有(yǒu)獨特的(de)發酵果蔬風(fēng)味，且發酵過程中↓₹會(huì)産生(shēng)大(dà)量的(de)氨基酸、短(duǎn)鏈脂★¥₹肪酸等營養物(wù)質;發酵時(shí)還(hái)會(huì)帶來(lái)"‍÷σ大(dà)量的(de)益生(shēng)菌代謝(xiè)産物(wù)，有(yǒu→∑)利于腸道(dào)環境的(de)改善和(hé)提高(gāo)人(rén)體(tǐ)免疫能(nén♥' ↓g)力。同時(shí)，果汁的(de)發酵過程能↔÷≠(néng)夠産生(shēng)自(zì)然的(de)抑菌物(wù)質，無需添加防腐劑就(jiù)>↔λ可(kě)以擁有(yǒu)長(cháng)時(shí)間(jiān)的(de)保質&δ期。

　　發酵果蔬汁在歐美(měi)日(rì)韓已經非常流行(xíng)，但(dàn)在我國(♠♠¥βguó)還(hái)處于起步階段。随著(zhe)益生(shēng)菌+飲品‌₽在國(guó)內(nèi)的(de)普及，發酵≤≤→果蔬汁未來(lái)市(shì)場(chǎng)前景巨大(dà)。

　　三、蔬菜汁飲品走紅(hóng)

　　蔬菜汁因為(wèi)口感不(bù)佳，市(shì)面上(s≈φ ✘hàng)的(de)産品大(dà)多(duō)是(shì)水(shuǐ)果汁混合的(de)果蔬₩<←汁。但(dàn)是(shì)與水(shuǐ)果相(xiàng)比，蔬菜含有(yǒ× u)更多(duō)更豐富的(de)礦物(wù)質和(hé)微(wēi)量元素，營養價值更高®¶(gāo)，且含糖量熱(rè)量都(dōu★☆)低(dī)于水(shuǐ)果汁，現(xiàn)在也(yě)逐漸開(kā₹"£i)始被大(dà)衆所接受。

　　番茄、胡蘿蔔、芹菜、甜菜、歐芹、莴苣、菠菜、卷心菜是(shì)目前市(shì)場(c"®→hǎng)上(shàng)蔬菜汁最主要(yào)的(de)成分(fēn)。

　　四、冷(lěng)榨果蔬汁風(fēng)靡全球

　　冷(lěng)榨果蔬汁即使用(yòng)HPP瞬↑★>時(shí)高(gāo)壓滅菌技(jì)術(shù)處理α♥∞•(lǐ)的(de)原榨果汁。将冷(lěng)壓得(de)到(dào)的(de)果汁直接裝瓶密封，↕‌₽×置于500MPa~600MPa的(de)液态壓力下(xià)，以壓力的(de≤π♠₽)傳導将果汁中的(de)大(dà)腸杆菌等有(yǒu)害微(wēi)生(shēng)物(w∞ ≤≈ù)滅除。HPP經過FDA批準，不(bù)會(huì)使用(yòng)高≈↓☆(gāo)溫，因此能(néng)夠保證果汁的(de)原汁原味。

　　五、産品呈現(xiàn)低(dī)糖、無糖趨勢

　　減糖已成為(wèi)全球食品行(xíng)業(yè)的(de)&Ω重要(yào)趨勢，歐美(měi)多(duō)國(guó)開(kāi)始向飲料征收糖稅，FDA進∏✔行(xíng)食品标簽的(de)改革，要(yào)求±ε企業(yè)突出食品中添加糖的(de)劑量，同時(shí)營養成分(fē←≠n)标簽需标出添加糖占每日(rì)推薦攝入量的(de)百分(fēn)比。

　　果汁雖然是(shì)天然食品，但(dàn)是(sh$©εì)含糖量也(yě)不(bù)可(kě)小(©± xiǎo)觑。低(dī)糖和(hé)無糖果汁也(yě)已成為(w↔‌&©èi)果汁行(xíng)業(yè)未來(lái)的(de)發展趨勢。果汁飲 ↑©∞料産品方面，企業(yè)采用(yòng)甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑∞↑α來(lái)替代原來(lái)的(de)蔗糖，♣₩♠或者加入膳食纖維來(lái)彌補糖分(fēn£×‍←)缺少(shǎo)所緻的(de)體(tǐ)積空(kōng)缺;原榨果蔬汁方面，加入≈δ更多(duō)的(de)低(dī)糖水(shuǐ)果蔬菜進行(xíng¶✘)榨汁也(yě)不(bù)失為(wèi)一(yī)種好(hǎo)方法。

　　六、功能(néng)性果蔬汁的(de)出現(xiàn)

　　新斷食成了(le)目前全球最流行(xíng)的(de)減肥♥•₩Ω方法之一(yī)，而果蔬汁就(jiù)是(shì)受益最大(dà)的(de✘♥≥™)産品。輕斷食就(jiù)是(shì)在一(yī)個(gè)月↓÷σ(yuè)內(nèi)用(yòng)3天時(shí)間(jiān)停Ω♠∑π止主食攝入，每天在不(bù)同時(shí)間(jiān)段喝(hē)六瓶果蔬汁來(lái)維持基本>™營養的(de)補充，從(cóng)而實現(xiàn)減肥排毒∞•的(de)目的(de)。

　　其實歐美(měi)國(guó)家(jiāαδ♦ )早就(jiù)有(yǒu)“第一(yī)杯果汁”的(de)傳統。早上( →shàng)第一(yī)瓶果汁選擇富含纖維素的(de)果蔬汁，對(duì"∑)于起床後開(kāi)啓腸道(dào)蠕動有(yǒu)幫助;靠近(jìn)午間(jiā©"n)的(de)果汁能(néng)幫助暖胃，相(xià♦↕✔φng)對(duì)較高(gāo)的(de)能(néng)量會(huì)令人(rén)更好(h♣£β ǎo)地(dì)投入工(gōng)作(zuò);到(dào)了(le)下(xià)λ✔午，薄荷葉、檸檬等配料有(yǒu)提神作↔★≠(zuò)用(yòng)，抵抗疲勞;晚上(shàng)選用(yòng)的(d↓→€&e)果汁含有(yǒu)植物(wù)蛋白(bái)，有(yǒu)飽腹感卻↔ ♦ 低(dī)能(néng)量，有(yǒu)助眠作(zuò)用(yòng)。

　　七、高(gāo)端定位産品

　　高(gāo)端産品有(yǒu)助于企業(yè)提高(gāo)毛利±<Ω✔率，也(yě)能(néng)對(duì)•≤市(shì)場(chǎng)進行(xíng)差異化(huà)區(qū)分(fēn)。

　　八、兒(ér)童導向産品

　　兒(ér)童食品是(shì)市(shì)場(c ≥‌hǎng)細分(fēn)的(de)産物(wù)，售價也(yě)高(∏←gāo)出同類産品一(yī)截。市(shì)場(chǎng)上(shàng)的(d"∞φe)兒(ér)童飲料是(shì)很(hěn)多(duō)，但‌®(dàn)主要(yào)是(shì)蛋白(bái)飲料和(hé)含乳飲料。目前兒(éβ♥r)童果汁主要(yào)以嬰幼兒(ér)輔食的(de)果←×汁泥為(wèi)主，很(hěn)少(shǎo)有(yǒu)終端産品打出兒(ér)童果汁這÷¥(zhè)個(gè)概念。

　　兒(ér)童相(xiàng)關食品，對(d₩ε&uì)食品的(de)無添加和(hé)營養提出了(le)更高(gāo)的(de)要(♠≥yào)求，且要(yào)求外(wài)觀δλ€新穎有(yǒu)趣能(néng)夠吸引兒(ér)童，這(zhè<≈♥)塊市(shì)場(chǎng)也(yě)具備一(yī)定的(de)市(shì)場(chǎng)前ε♥景。