飲料穩定劑的(de)影(yǐng)響因素，飲料的(de)≥γ​π制(zhì)備工(gōng)藝不(bù)同，飲料§✘α穩定劑的(de)選擇也(yě)不(bù)同。大(dδ€à)多(duō)數(shù)穩定劑通(tōng)過多(duō)個(g∑α≥σè)步驟應用(yòng)于飲料 經實驗探索，制(zhì)備工(gōng)藝嚴格，色→'♥、香、味俱全的(de)飲料均能(néng)達标。影(yǐng)響飲料穩定性的(d♣β£e)因素很(hěn)多(duō)，主要(yào)是(shì) 有(γ∞♣yǒu)三個(gè)因素：制(zhì)備工(gōng)藝、飲料類型和(hé)穩定劑↓♠的(de)選擇。這(zhè)三個(gè)因素相(xiàng)互 ♦< 作(zuò)用(yòng)，但(dàn)目前穩定劑的(de)選擇主要(yào)用σ'β"(yòng)于提高(gāo)飲料質量 材料穩定性。★↑‌ 穩定劑是(shì)保證飲料穩定性的(de)關鍵因素。但(dàn)受溫度、pH值、壓力、各種穩‍™↕α定劑的(de)比例和(hé)飲料種類的(de)影(yǐng)響  ←₩因素。飲料穩定劑的(de)選擇是(shì)否合理(lε×☆ǐ)直接反映在飲料的(de)穩定性上(shàng)，可(kě)以給出合适的(de)穩♠≠定劑添加條件(jiàn) 使飲料具有(yǒu)良好(hǎo)的(dσ$σe)穩定性。複合穩定劑的(de)效果一(yī)般優于單一(yī)穩定劑，不(&‌ §bù)同種類的(de)飲料使用(yòng)的(de)穩定劑也(yě)不(bù)同相(xi↓λ∏£àng)同的(de)。

　　果蔬飲料的(de)穩定性普遍高(gāo)于植物(wù)蛋白(bái)飲料和(hσ×é)奶飲料，這(zhè)主要(yào)是(shì)受飲料自(zì)身(shēn)成分(​↓×fēn)、植物(wù)蛋的(de)影(yǐng)響 白(§±bái)飲料易分(fēn)層沉澱，乳飲料的(de)穩定性§Ω$Ω對(duì)外(wài)界條件(jiàn)敏感。飲料制(zhì)備過程中的(de)均質壓力太小(x"πiǎo) ，穩定劑不(bù)能(néng)與飲料主體(tǐ)完全&÷混合，會(huì)影(yǐng)響穩定劑的(de)效果。溫度過高(gāo)α♥會(huì)破壞飲料中的(de)營養成分(fēn) 添加穩定劑時(shí)應充分(fēn)考♠±δ慮這(zhè)些(xiē)因素。 飲料中穩定劑的(de)選擇是(shì)一(yσ¶>•ī)個(gè)複雜(zá)的(de)過程。穩定劑δ§π應根據飲料的(de)不(bù)同品質進行(xíng)選擇和(hé)複配 有(yǒu)多(dεπ÷βuō)種類型，包括同類産品的(de)組合、同類産品和(hé)不↑£₽(bù)同功能(néng)的(de)組合。一(yī) ↕£δ些(xiē)果汁飲料是(shì)在 過程中需要(yào)高←≠Ω(gāo)溫滅菌，所以必須選擇熱(rè)穩定性好(h✔≈↕ǎo)的(de)穩定劑，同時(shí)還(hái)要(yào)考慮pH值等因素對(duì)穩定★ 劑的(de)影(yǐng)響 ，更重要(yào)的(de)是(shì)，它不( →bù)會(huì)影(yǐng)響飲料的(de)營養價值。