最早的(de)飲料生(shēng)産是(shì)谷物(wù)造酒。中國(guó)古代的(‍Ω☆de)釀酒技(jì)術(shù)已有(yǒu)相(xiàng)當高(gāo)的(de)>♠水(shuǐ)平。

　　可(kě)可(kě)原産南(nán)美(¥≥φ§měi)洲熱(rè)帶地(dì)區(qū)。✘♣♥≤3000年(nián)前已有(yǒu)人(rén)工(gōng)栽培可(kě)可(™↕'£kě)樹(shù)。印第安人(rén)用• ♥(yòng)可(kě)可(kě)制(zhì)作(zuò)巧克力$♦飲料。1502年(nián)哥(gē)倫★↑>•布将可(kě)可(kě)豆帶回歐洲，18世紀初可(kě)可(kě)飲料開(k§β∏āi)始風(fēng)靡歐洲。1869年→∏✘₽(nián)英國(guó)開(kāi)始葡萄汁的↑₽γ(de)工(gōng)業(yè)生(shēng)産，第β&× 一(yī)次應用(yòng)巴氏殺菌原理(lǐ)保藏果汁。後果蔬汁的(de)生(shēng)♥€≥§産逐漸形成工(gōng)業(yè)化(hu♦€☆¥à)規模。汽水(shuǐ)生(shēng)産♥♣起源于歐洲。1772年(nián)英國(guó)已出版了(le)指導©✔←汽水(shuǐ)生(shēng)産的(de)書(shū) σ↔籍，以汽水(shuǐ)為(wèi)主的(de)碳酸飲料生(shēng)産已← 初具規模。後又(yòu)出現(xiàn)了(le)多(duō)種可(kě)樂(yuè)型飲料，β£至20世紀80年(nián)代已風(fēng)靡全球。19世紀中葉，L.巴斯德發展了δ​≠(le)殺滅牛奶中有(yǒu)害微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)加工(β★©gōng)方法(巴氏殺菌)，從(cóng)此開(kāi∞•)始了(le)鮮奶的(de)工(gōng)業(yè)加工(gōng)。

　　世界飲料工(gōng)業(yè)從(cóng)20世₹★紀初起已達到(dào)相(xiàng)當大(dà)的(de)生(shēng← δ)産規模。60年(nián)代以後，飲料工(gōng)業(yè)開(k∑δ​πāi)始大(dà)規模集中生(shēng)産和(hé)高(gāo→γ÷↑)速度發展。礦泉水(shuǐ)、碳酸飲料、果汁、蔬菜Ω$汁、奶、啤酒和(hé)葡萄酒等都(dōu)已形成大(dà)₩≠♥ε規模和(hé)自(zì)動化(huà)生(sh∞€♥ēng)産體(tǐ)系。飲料品種繁多(duō)，按生(shēng)産工§β(gōng)藝分(fēn)為(wèi)酒精飲料和♦δ(hé)非酒精飲料兩大(dà)類。酒精飲料是(shì)以高(gāo)粱、大(π÷dà)麥、稻米或水(shuǐ)果等為(wèi¥±σ)原料，經發酵釀成或再經蒸餾而成，包括各種酒和(hé)調配酒。粗糧飲料是(shì)"♥以五谷雜(zá)糧為(wèi)原料，經過嚴格加工(gōng)，多(du​ε ō)道(dào)程序殺菌後加工(gōng)而成，相(xiàng)繼出現(xiàn)小βγ¶ (xiǎo)米乳、紅(hóng)豆乳、綠(lǜ)豆乳、黑(hēi)豆乳等多(duō)個(gè)✘δ÷<品種。非酒精飲料是(shì)以水(shuǐ)果、蔬菜、植物 ≠ (wù)的(de)根、莖、葉、花(huā)或₽‌σ動物(wù)的(de)乳汁等為(wèi)原料，經壓榨或浸漬抽提等方法取汁後加$↕₽工(gōng)而成，包括軟飲料、熱(rè)飲料和(hé♦≥)乳。