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飲料的(de)發展曆程

飲料的(de)發展曆程

可(kě)可(kě)原産南(nán)美(měi)÷§≥♣洲熱(rè)帶地(dì)區(qū)。3000年(nián)前已有(yǒu)人(rén)工(→™♦βgōng)栽培可(kě)可(kě)樹(shù)。印第安人(rén)用(yò♠♥≠ng)可(kě)可(kě)制(zhì)作(zuò)巧克力飲料。1←≈Ω502年(nián)哥(gē)倫布将可(kě)可∏↓>α(kě)豆帶回歐洲，18世紀初可(kě)>λ♣可(kě)飲料開(kāi)始風(fēng)靡歐洲。1869年(nián)英國(guó)開(kāi÷φ≥)始葡萄汁的(de)工(gōng)業(yè)生(shēng)産，第一(yī)次應↑™用(yòng)巴氏殺菌原理(lǐ)保藏果汁。後果蔬δδ汁的(de)生(shēng)産逐漸形成工(gōng)業(yè)化(÷↑↓‍huà)規模。汽水(shuǐ)生(shēng)産起源于歐洲。1772年(nián)英國(guó)已α‌↓出版了(le)指導汽水(shuǐ)生(shēng)産的(de)書(shū)✘★™籍，以汽水(shuǐ)為(wèi)主的(de)碳酸飲料生(shēng)産已初具規模。後又' (yòu)出現(xiàn)了(le)多(duō)種可(kě)樂(yuè)型飲料，至20☆÷™世紀80年(nián)代已風(fēng)靡全球。19世紀中葉，L.巴斯德發展了(le)殺滅牛奶中×♥₹↔有(yǒu)害微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)加工(gōng)方法(巴氏殺φ 菌)，從(cóng)此開(kāi)始了(le)鮮奶的(d₩φe)工(gōng)業(yè)加工(gōng)。

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2024

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04

喝(hē)冷(lěng)榨果汁的(de)好(hǎo)處有(yǒu)哪些(xiē)？

喝(hē)冷(lěng)榨果汁的(de)好(hǎo)處有(yǒu)哪些(xiē)？

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2023

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06

飲料冷(lěng)加工(gōng)是(shì)什(shén)麽？

飲料冷(lěng)加工(gōng)是(shì)什(shén)麽？

食品超高(gāo)壓滅菌就(jiù)是(shì)在密閉的 ≥(de)超高(gāo)壓容器(qì)內(nèi)，用(yòng)水(shuǐ)作(zuò)為(wèσ&≈↕i)介質對(duì)軟包裝食品等物(wù)料施以400～600MPa的(≈€→de)壓力或用(yòng)高(gāo)級液壓油施加以100～1000map的(de)壓力βα→。從(cóng)而殺死其中簡直一(yī)切的(de)細菌、黴菌和(hé)酵母菌，而且不(bù‍$₩)會(huì)像高(gāo)溫殺菌那(nà)樣構成營養成α↔Ω分(fēn)毀壞微(wēi)風(fēng)味變化(huà)。超高(gāo)壓滅菌的(de)機(jī¶÷'→)理(lǐ)是(shì)經過毀壞菌體(tǐ)蛋白(bái)中的(de)非共價φ€≠鍵，使蛋白(bái)質高(gāo)級構造毀壞，從(có§ ‌♥ng)而招緻蛋白(bái)質凝固及酶失活。超高(gāo)壓還(hái)可(kě)構成菌體(tǐ&Ω )細胞膜團結，使菌體(tǐ)內(nèi)化(→Ωε★huà)學組分(fēn)産生(shēng)外(w≈®€↓ài)流等多(duō)種細胞損傷， 這(zhè)些(xiē)要(yào)素綜協作£> (zuò)用(yòng)招緻了(le)微σ✘(wēi)生(shēng)物(wù)死日(rì)本超高(gāo↓∞)壓食品高(gāo)等靜(jìng)壓技(jì)®$術(shù)在食品保藏中的(de)應用(yòng)研討(tǎo)↓&Z早是(shì)由Bert Hite在1899年(nián)提出的(de)，Bert≠φ φ Hite初次發現(xiàn)450MPa的(de)高(gāo)壓能(néng)延§φ£長(cháng)牛奶的(de)保管期。

27

2023

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03

飲料穩定劑的(de)研究現(xiàn)狀與發展

飲料穩定劑的(de)研究現(xiàn)狀與發展

飲料穩定劑的(de)影(yǐng)響因素，飲料的(de)制(zhì)備工(gōnσ<¥g)藝不(bù)同，飲料穩定劑的(de)選擇也(yě)不(bù)同。大(dà)多(♣‌↑duō)數(shù)穩定劑通(tōng)過多(duō)個(gè)步驟應用(yòng)于飲₹"料 經實驗探索，制(zhì)備工(gōn↓♠δ✘g)藝嚴格，色、香、味俱全的(de)飲料均能(né•≠ng)達标。影(yǐng)響飲料穩定性的(de)因素很(hě≤εδ$n)多(duō)，主要(yào)是(shì) 有(yǒu)三個(gè)因素：制( ₹δzhì)備工(gōng)藝、飲料類型和(hé)穩定劑的(de)選擇。這♥₩§♠(zhè)三個(gè)因素相(xiàng)互作(zuò)用(yòng)，但(dàn)目前穩定 ✘₽δ劑的(de)選擇主要(yào)用(yòng)于提高(gāo)飲料質量 材料穩定性。 穩 ∏≈定劑是(shì)保證飲料穩定性的(de)關鍵因素。但(dàn)受溫度、pH值、壓力、各種穩γ↓定劑的(de)比例和(hé)飲料種類的(de)影(yǐng)響 ↔→因素。飲料穩定劑的(de)選擇是(shì)否合理( ♥♣‌lǐ)直接反映在飲料的(de)穩定性上(shàng)，可(kě)以給出合适的(de)穩定劑$≤φ↔添加條件(jiàn) 使飲料具有(yǒu)良好(hǎo)的(de)穩定性♣$©。複合穩定劑的(de)效果一(yī)般優于單一(yī)穩定劑，不(bù)同種類的(de)飲料使用(♣♥γyòng)的(de)穩定劑也(yě)不(bù)同相(xiàng)γ•↓同的(de)。

27

2023

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03

飲品生(shēng)産加工(gōng)中造成酵母超标準的(de)原因是(shì)什(shén)麽？

飲品生(shēng)産加工(gōng)中造成酵母超标準的(♠•↕♣de)原因是(shì)什(shén)麽？

酵母超标準後非常容易造成瓶裝飲料食品類産生(shēng)脹罐，造成沉澱物(ε÷Ωwù)，引起飲品黴變等比較嚴重問(wèn) 題，對(duì)公♣ "₽司生(shēng)産制(zhì)造導緻危害和(hé)财産損失。那(nà)γα↑麼引起酵母超标準的(de)問(wèn)題關鍵是(shì)啥，飲品 ↔ ε公司在生(shēng)産過程中，酵母是(shì)怎麽環境污染的(de)呢(ne¥ ±€)?1原料及其水(shuǐ)資源污染，因為(wèi)水(shu↔λ↑§ǐ)果汁健康飲品 的(de)獨特性，其果實自(zì)身(shēn)就(jiù)會(h₽ uì)有(yǒu)很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(¶σ néng)帶上(shàng)酵母，假如(rú)原料的(de)消毒 ≥殺菌不(bù)幹淨，會(huì)造成 酵母的(de)很(hěn)多(duō)∏§≠σ繁育，生(shēng)産制(zhì)造自×♠Ω₽(zì)來(lái)水(shuǐ)也(yě)一(yī)>≥ 樣必須消毒滅菌解決。

27

2023

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03

你(nǐ)知(zhī)道(dào)果汁飲料是(shì)怎麽消毒的(de)嗎(ma)？

你(nǐ)知(zhī)道(dào)果汁飲料是(shì)怎麽消毒的(de)嗎(ma)？±•

果汁飲料是(shì)人(rén)們生(shēng)活中不(bù)可(kě)缺少(shǎ₽∞ o)的(de)一(yī)種美(měi)味飲品。喝(hē)果汁可(kě)以補↕π充水(shuǐ)果中的(de)營養成分(fēn)(如(rú)維生(shē→•♣→ng)素) C)、彌補飲食中營養的(de)不(bù)足，還(hái"∞)可(kě)以幫助消化(huà)、潤腸。有(yǒu)些(xiē)孩子(zǐ)不(bù)¶®喜歡水(shuǐ)果，但(dàn)他(tā)們對(duìΩσ)果汁充滿熱(rè)情 鐘(zhōng)。有(yǒu)些(xiē)♠<人(rén)不(bù)喜歡喝(hē)白(bái)開(kā$>≤‍i)水(shuǐ)。甜味的(de)果汁可(kě)以增加他(tā)們的(de)飲水(shuǐ)​$∑→量，保證身(shēn)體(tǐ)對(duì)水(shuǐ)的(de)∏₹$•需要(yào)。 什(shén)麽是(shì)果汁飲料殺菌? 對(duì)于果汁飲料的(de)殺菌↕γ↑，首先要(yào)殺滅果汁中污染的(de)緻病菌和₩™≥(hé)腐敗菌，破壞果汁中的(de)酶類，使其在特定環境下(x↔∑Ω≥ià)進行(xíng)。 在環境中有(yǒu)一(yī)定的(de)✔☆©§貯存期，如(rú)密閉的(de)瓶、罐或其他(tā)包裝容器(q‌≠±ì);二、要(yào)求在滅菌過程中盡可(kě)能(néng)保護環境 ∞±≠保護果汁中的(de)營養成分(fēn)和(hé)風(fēng)味。

27

2023

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03

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